 봄이 왔다. 봄 음식도 왔다. 나른한 춘곤증을 물리칠 뿐만 아니라 노화까지 억제해주는 건강 봄 음식 만드는 방법에 대해 알아본다.
◆돌미나리 생채
돌미나리는 강력한 항산화작용을 하는 비타민A와 면역력을 강화하는 비타민C, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘을 풍부하게 함유하고 있다. 또한 스트레스를 완화시티고 체내의 각종 독소를 해독시키는 기능을 해 스트레스와 공해에 시달리는 현대인에게 좋은 채소이다.
▷돌미나리는 연한 줄기 부분만 준비해 물에 씻은 뒤 5cm 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 턴 뒤 가늘게 채썬다. 돌미나리와 붉은 고추를 한데 담고 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 통깨를 넣어 무친 다음 마지막에 식초를 넣고 살짝 뒤섞는다.
◆실한천 피망냉채
동물성 지방이 많이 든 음식은 노화를 부추기는 활성산소를 많이 발생시킨다. 따라서 열량이 낮고 지방과 콜레스테롤이 전혀 없는 실한천 냉채는 체중관리가 필요한 사람에게 제격인 음식이다.
▷실한천은 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 한 가닥씩 뜯어 4cm 길이로 썬다. 피망은 씨와 속살을 제거한 다음 4cm 길이로 채썬다. 실한천과 피망채를 한데 담고 초간장소스를 뿌려 먹는다. 초간장소스는 간장 3분의 2큰 술, 식초·사과즙·생수 반 큰 술을 섞으면 된다.
◆죽순채볶음
죽순은 단백질과 에너지 대사에 필요한 비타민B, 생리 기능에 필요한 비타민C, 식이섬유가 풍부하다. 장의 연동운동을 촉진시킬 뿐만 아니라 이뇨작용을 도와 신장 기능을 강화하고 체내에 쌓인 노폐물과 불필요한 수분을 배출시켜 혈액을 깨끗하게 한다.
▷죽순은 발을 갈라 빗살무늬 속에 있는 하얀 알갱이를 빼내고 깨끗이 씻어 끓은 물에 데친다. 쇠고기와 표고버섯은 가늘게 채썰어 간장양념(간잔1/2큰 술. 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루)에 무친다. 미나리는 4cm 길이로 썰어 데친 뒤 찬물에 헹군다. 붉은 고추는 씨를 제고하고 곱게 채썬다. 달군 팬에 기름을 두르고 죽순과 붉은 고추를 볶아서 그릇에 덜어놓는다. 같은 팬에 쇠고기와 표고버섯을 볶은 뒤 마지막에 재료를 모두 섞어 한 번 더 볶는다.
◆오색채소 메밀묵무침
메밀에는 다른 곡류에 비해 리신, 트레오닌 등과 같은 필수 아미노산과 모세혈관을 강화해 뇌혈관을 건강하게 유지시키는 루틴이라는 성분이 풍부하게 들어 있다. 채소는 색깔별로 항노화 성분이 조금씩 다르므로 여러 가지 색깔의 채소를 사용한다.
▷메밀묵은 사방 2cm 크기로 도톰하게 저며썰고 표고버섯은 기둥을 떼어내고 저며 썬다. 오이는 4cm 길이로 돌려 깎아 채썰고 실부추는 4cm 길이로 썬다. 붉은 피망은 씨와 속살을 정리한 뒤 4cm길이로 채썬다. 달걀노른자는 달군 팬에 기름을 두르고 얇게 지단을 부쳐 같은 크기로 썬다. 메밀묵과 준비한 재료를 한데 담고 간장, 참기름으로 버무린다.
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